04/09/2019

Nicolas Paciello est le nouveau chef pâtissier du Barrière Le Fouquet’s Paris

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C’est désormais le Chef Nicolas Paciello qui sera en charge de la partition sucrée des restaurants de l’Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris dont sa mythique Brasserie Le Fouquet’s à partir du 09 septembre prochain. Un nouveau défi au sein d’une maison de renom pour celui qui, à seulement 34 ans, affiche déjà une belle expérience.

Certaines carrières s’imposent comme une vocation. C’est le cas de celle de Nicolas Paciello qui, dès son adolescence passée à Forbach en Moselle, a eu le virus de la pâtisserie. Après son apprentissage, il multiplia les expériences au sein de grandes maisons telles que Fauchon où il passera 5 années en tant que pâtissier auprès de Christophe Adam, avant de rejoindre la brigade de Jérôme Chaucesse au sein de du Crillon.

Il s’essaya ensuite à un tout autre exercice en intégrant les équipes de Benoît Couvrand et Cyril Lignac lancés dans l’ouverture d’une pâtisserie parisienne.

Le travail des desserts à l’assiette lui manquant, il retrouvera cet exercice en 2013, au sein de l’Hôtel Prince de Galles jusqu’à l’obtention avec la Chef Stephanie Le Quellec d’une 2eme étoile au guide Michelin pour le restaurant La Scène, avenue George V. Non loin, déjà, du Fouquet’s, cette Maison qu’il affectionne tout particulièrement.

Une belle carrière qui compte également une sélection en finale du concours Meilleur Ouvrier de France en 2018 et la publication d’un livre, « Le carnet de recettes qui déchire ». Un titre qui à lui seul illustre l’esprit que Nicolas Paciello met dans ses assiettes : une approche empreinte d’une grande modernité pour une pâtisserie qui se veut simple, généreuse et ludique.

Celui qui affirme privilégier le goût à l’extravagance des formes, aime aller à l’essentiel, en se concentrant sur l’équilibre des saveurs. Gourmand et généreux de nature, Nicolas Paciello souhaite faire rayonner la pâtisserie française et son savoir-faire à travers les restaurants de l’Hôtel Barriere Le Fouquet’s Paris.

« Je veux transmettre des émotions en proposant une pâtisserie humble, généreuse et gourmande, que ce soit au moment du tea time, en chambre, au sein de la Brasserie Le Fouquet’s ou encore du restaurant Le Joy. »

Pour la mythique brasserie du Fouquet’s, le Chef prévoit fraicheur, légèreté et innovation.

« Sous la tutelle du Chef Gagnaire, je souhaite faire perdurer l’esprit Brasserie du Fouquet’s en proposant des classiques de la pâtisserie française parfaitement réalisés et associés à de nouvelles techniques. On y retrouvera toujours cette gourmandise qui donne le sourire. »

Du côté du restaurant Le Joy, au premier étage de l’Hôtel Barriere Le Fouquet’s Paris, les maîtres mots du nouveau Chef pâtissier sont gourmandises et créativité. Un Chef qui aime autant travailler les gâteaux de « boutique » que les desserts dressés à l’assiette qui demandent minutie et rigueur, pour le plus grand plaisir des gourmands.

À propos de Barrière

Barrière est une Marque sous laquelle sont commercialisés les hôtels, casinos et restaurants de deux groupes distincts : G roupe Lucien Barrière (GLB) et Société Fermière du Casino Municipal de Cannes (SFCMC). 
Fondé en 1912 par François André et développé successivement par Lucien Barrière, Diane Barrière-Desseigne et Do minique Desseigne, Barrière a développé des offres sans équivalent dans le domaine des loisirs haut de gamme, fondées su r le souci de l’excellence opérationnelle, de la qualité de service, et de l’art de vivre à la française. Elle regroupe au jourd’hui 33 Casinos, 18 Hôtels* (pour la majorité des 5 étoiles) et plus de 120 restaurants et bars, dont le célèbre Fouquet’s à Paris (décliné dans 6 autres destinations) et propose près de 3 500 spectacles et animations par an. En juin 2018, le Groupe a obtenu l’agrément pour ouvrir son 1er Club de Jeux ** à Paris au 104 avenue des Champs-Elysées. Le ch iffre d’affaires des deux Groupes s’élève à 1,2 milliard d’euros pour l’exercice clos le 31 octobre 2018. Ils comptent près de 7 000 collaborateurs. 
Barrière bénéficie également d’une forte notoriété dans les métiers de la restauration avec près de 2 millions de repas se rvis, dans les loisirs avec 15 spas, 1 centre de thalassothérapie à La Baule, 1 balnéothérapie à Ribeauvillé, 3 golfs et 2 te nnis club, et se distingue à travers des Resorts implantés dans des stations touristiques de renommée internationale. 
*dont Le Carl Gustaf St Barth qui ouvrira au dernier trimestre 2019
** Ouverture en 2019

À propos du Fouquet’s Paris 

Un nom célèbre dans le monde entier, un lieu mythique donnant sur deux prestigieuses avenues, dont la plus connue est considérée comme l’une des plus belles du monde, les Champs-Elysées. La Brasserie Le Fouquet’s Paris rassemble depuis 120 ans le Tout-Paris dans une atmosphère conviviale et chaleureuse. 
Boiseries blondes, lustres, fauteuils de velours rouge. Plaques indiquant les tables préférées d’Edith Piaf, Jean Gabin ou encore Charles Aznavour. Portraits « Harcourts » de célébrités habillant les murs. Dans un décor de traditionnelle brasserie parisienne, Le Fouquet’s affiche son lien éternel avec les arts et le cinéma. 
Côté cuisine, la carte est signée Pierre Gagnaire, Chef triplement étoilé. Une cuisine respectueuse du terroir qui répond toujours aux principes chers à la célèbre brasserie Parisienne avec une touche De créativité.

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